Perníčky

2 dcl mléka + další 2 dcl mléka - viz níže

2 polév. lžíce práškové želatiny (používám váženou, kupuji v drogerii)

25 dkg másla

15 až 20 dkg mouč. cukru

50 dkg tvarohu z kostky (tučný je lepší)

3 celá vejce

vanilkový cukr

trochu rumu

malý sáček piškotů

ovoce - čerstvé nebo kompotované

na ozdobu: ovoce, kakao, strouhaná čokoláda, šlehačka

Do 2 dcl mléka dáme 2 pol. lžíce želatiny a necháme několik hodin nabobtnat. Nabobtnalou želatinu zamícháme do 2 dcl ohřátého mléka. Přidáme pokrájené máslo, tvaroh, vejce, moučkový cukr a vanilkový cukr a všechno ušleháme v mixeru.
Dno dortové formy (vel. 23 cm) vyložíme pečícím papírem a nalijeme polovinu hmoty. Poklademe piškoty, pokapeme rumem, poskládáme ovoce a zalijeme druhou polovinou hmoty. Dáme do chladničky na cca 3 hodiny. Pak ozdobíme.

Tento dort dělám většinou v létě, kdy je dostatek čerstvého ovoce (jahody, maliny, borůvky, višně), ale je výborný i z ovoce kompotového (broskve, meruňky). Nejraději ale máme jahodový.

Vánoční štola tvarohová

45 až 50 dkg polohrubé mouky

3/4 prášku do pečiva

12 dkg másla

12 dkg cukru - jemný krystal

2 celá vejce

25 dkg jemného tvarohu /ne z vaničky/

rozinky, mandle, ořechy, kandovaná citrus. kůra...

Máslo, cukr, vejce a tvaroh utřeme (nebo ušleháme), přidáme mouku s práškem do pečiva a ostatní přísady a zaděláme těsto.
Vyválíme plát, složíme z obou stran na střed a upečeme při 190 až 200 st. , cca 30 až 35 min. Ještě horké propícháme vidličkou,
potřeme rozpuštěným máslem s rumem, necháme chvilku vsáknout a pocukrujeme.

Bábovka s tvarohem

25 dkg polohrubé mouky

25 dkg měkkého tvarohu

25 dkg jemného krystalu

1 hera - rozpuštěná

5 vajec

1 prášek do pečiva

1 vanilkový cukr

Žloutky, cukr, vanilkový cukr, heru a tvaroh dáme do mixeru a rozmixujeme. Vlijeme do mísy, přidáme ušlehaný sníh z bílků a mouku smíchanou s práškem do pečiva a lehce promícháme. Část těsta můžeme přibarvit kakaem.
Formu na pečení vymažeme máslem nebo jiným tukem a vysypeme hrubou moukou a nebo jemně strouhaným kokosem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 50 minut.
Toto množství těsta stačí na velkou formu.

Pracny I

Mám několik receptů na pracny, letos jsem pekla podle tohoto:

35 dkg polohrubé mouky

25 dkg másla

25 dkg mouč. cukru

12 dkg oříšků

3 dkg kakaa

na špičku kulatého nože skořice,

o trošku méně mletého hřebíčku

Sypké suroviny smícháme, přidáme koření a změklé máslo a dobře propracujeme. Malé kousky těsta vtiskujeme do formiček a ve středně teplé troubě upečeme. Formičky se nemusí vymazávat, dobře se vyklápějí. Upečené pracny obalujeme v moučkovém cukru s vanilkou a nebo jen pocukrujeme.

Kokosové koláčky

20 dkg hladké mouky

20 dkg strouhaného kokosu

15 dkg mouč. cukru

20 dkg másla nebo tuku

1 vejce

1 vejce na potření těsta

kandované ovoce, na hrubo sekané ořechy, mandle, rozinky na ozdobu

Všechny suroviny zpracujeme na vále v hladké těsto a necháme v chladu odpočinout. Poté vykrajujeme kolečka, dáváme na pečící papír, potřeme rozšlehaným vejcem, ozdobíme rozinkami, sekanými ořechy, kandov. ovocem..... a v předehřáté troubě upečeme.

Ořechové měsíčky

14 dkg másla

14 dkg mouč. cukru,

4 vejce

7 dkg polohrubé mouky

14 dkg mletých vlašských ořechů

3 lžíce kakaa

poleva:

25 dkg mouč. cukru

5 polév. lžic rumu

1 polév. lžíce teplé vody

Máslo, cukr a žloutky utřeme. Vmícháme ořechy, mouku, kakao , po částech lehce vmícháme sníh z bílků. Namažeme na pečící papír a upečeme. Na mírně vychladlé rozetřeme polevu a po chvíli můžeme rozkrájet na libovolné tvary, popř. použít vykrajovačky. Dozdobíme kousky ořechů nebo čokoládou.

Čokoládové pečivo s oříšky

10 dkg čokolády strouhané
10 dkg mouč. cukru
10 dkg másla
10 dkg oříšků mletých
na špičku nože prášku do pečiva
oříšky na ozdobu

Do změklého másla přidáme prosátý mouč. cukr, mlété oříšky, strouhanou čokoládu a prášek do pečiva. Rychle zpracujeme v těsto a dáme do chladu odpočinout. Poté tvoříme kuličky, navrch dáme oříšek (nebo jen půlku ořišku) a v troubě pomalu pečeme - spíše sušíme.

Vánoční štrůdl s jogurtem

50 dkg polohrubé mouky

1 žloutek

1 hera

1 vanilkový cukr

1 bílý jogurt (200 ml)

špetka soli

Zpracujeme v těsto a rozdělíme na 3 díly. Každý díl rozválíme a plníme jablky nastrouhanými na plátky. Jablka můžeme lehce podsypat strouhankou. Lehce posypeme krystal. cukrem, mletou skořicí (nebo skořic. cukrem), rozinkami, které jsme den předtím namočili do rumu, můžeme přidat i nahrubo sekané ořechy. Před vložením do trouby potřeme rozpuštěným máslem.
Pečeme asi 30 minut na 200 až 220 stupňů.

Linecké cukroví

30 dkg hladké mouky

8 dkg mouč. cukru

20 dkg másla nebo hery

2 žloutky

citronová kůra (nebo citronové aroma)

popř. i vanilka

Všechny suroviny zpracujeme v těsto a dáme do chladu ztuhnout. Poté rozválíme, vykrajujeme různé tvary a upečeme.
Upečené cukroví spojíme pikantní zavařeninou, nejlépe rybízovou a:
- pocukrujeme, nebo
- polijeme čokoládovou tmavou polevou o dozdobíme mandlovou hvězdičkou (trojlístky) a nebo
- polijeme bílou čokoládovou polevou a posypeme perličkami (stromečky)

Mandlové kytičky se žloutkovou polevou

10 dkg hladké mouky

10 dkg oloupaných strouhaných mandlí

10 dkg másla nebo jiného tuku

1 vanilkový cukr

na polevu:

8 dkg mouč. cukru

2 žloutky

na ozdobu mandle (nebo pistácie)

Zpracujeme v těsto a necháme v chladu ztuhnout. Poté rozválíme a vykrajujeme tvary (pracujeme rychle, jakmile těsto povoluje, špatně se s ním pracuje) a upečeme ve středně vyhřáté troubě.
Na polevu třeme moučkový cukr se žloutky a když poleva houstne, pečivo polijeme.Ozdobíme mandlemi.

Koláčky s ovesnými vločkami a oříšky

8 dkg ovesných vloček - rozmixovaných

8 dkg mletých lískových oříšků

10 dkg hladké mouky

1 lžička prášku do pečiva

8 dkg másla nebo tuku

8 dkg mouč. cukru

1 vanilkový cukr

1 vejce

tuhá zavařenina na plnění

Sypké suroviny smícháme, přidáme změklé máslo a vejce a vypracujeme vláčné těsto. Z těsta lžičkou odkrajujeme malé kousky, vytvarujeme kuličky , na plechu trochu zmáčknem v placičku a uděláme důlek, do kterého dáme trošku tuhé zavařeniny, Dáme do předehřáté trouby a zvolna upečeme dorůžova.

Ananasový koláč s kokosem z kynutého těsta

50 dkg polohrubé mouky
10 dkg jemného krystalu
8 dkg tuku nebo másla
3 dkg droždí
1 vejce
250 ml mléka
špetka soli

Ananasová náplń´
20 dkg másla nebo Hery
20 dkg strouhaného kokosu
20 dkg jemného krystalu
1 plechovka ananasového kompotu
50 ml mléka

Z výše uvedených surovin vypracujeme těsto a necháme asi 20 min. vykynout. Mezitím si připravíme náplň: v rendlíku rozehřejeme tuk, přidáme kokos, okapaný a na kousky nakrájený ananas, cukr a mléko.

Vykynuté těsto rozválíme na obdélník a přeneseme na plech s pečícím papírem. Necháme ještě asi 10 min. odpočinout. Pak namažene náplní a dáme péci na 20 až 25 min. - asi na 200 st. Upečený koláč můžeme různě dozdobit, - šlehačkou, ovocem apod.

Tvarohové řezy s rebarborou z kynutého těsta

50 dkg mouky (dávám 2/3 hladké, 1/3 polohrubé)
10 dkg cukru
10 dkg másla nebo Hery
2 žloutky
asi 1/4 l mléka
3 dkg droždí
trošku soli
1 vanilkový cukr
citronová kůra (nebo citronové aroma)

Zaděláme těsto obvyklým způsobem a necháme vykynout. Mezitím si připravíme tvarohovou náplň:

50 dkg měkkého tvarohu
2 vejce
cukr dle chuti
vanilkový cukr
citronová kůra (nebo aroma)
dle potřeby i trošku mléka

Vykynuté těsto rozválíme a přeneseme na velký plech s pečícím papírem. Tvarohovou náplň dáme do trezírovacího nebo igelitového sáčku s trubičkou (hvězdičkou) a tvoříme proužky šikmo na těsto (asi jako mříž. koláč z linec. těsta). Do vzniklých okének pak dáme na malé kousky rozkrájenou rebarboru, a to buď čerstvou, nebo lehce rozvařenou s cukrem. Pro ochucení můžeme ještě přidat kousíčky jahodového nebo malinového džemu.

Moje zkušenost: Používám raději lehce rozvařenou a slazenou rebarboru, kterou si připravuji a zamražuji, aby byla k použití kdykoliv během celého roku.
Pečeme ve středně vyhřáté troubě. Upečený moučník pocukrujeme, popř, posypeme i vanil. cukrem.

Velikonoční beránek

30 dkg polohrubé mouky
30 dkg cukru (jemná krupice)
1/2 prášku do pečiva
16 dkg másla (nebo tuku)
4 vejce
trochu studeného mléka (asi 1,5 dcl)
citronová kůra

Máslo utřeme, přidáme 4 žloutky a cukr a ještě dál třeme, pak mléko, citr. kůru a mouku promíchanou s práškem do pečiva. Nakonec lehce vmícháme ušlehaný sníh z bílků.Naplníme do formy na beránka, předem vymazané a vysypané moukou. Uvedené množství surovin stačí na velkou formu beránka. Pečeme cca 50 až 60 minut, asi na 200 st. Upečeného beránka necháme chvilku ve formě zchladnout (odklopíme jen horní díl), pak vyklopíme. Pocukrujeme nebo polijeme čokoládovou polevou, popř. jinak dozdobíme.

Tvarohové řezy

40 dkg hladké mouky
1 hera
1 žloutek
1 prášek do pečiva
1 lžíce kakaa
3 lžíce mléka

Vypracujeme těsto, rozdělíme na 2 stejné díly a dáme asi na 1 hodinu do ledničky. Mezitím si připravíme tvarohovou náplň:

1 kg měkkého tvarohu
30 dkg mouč. cukru
1 vanil. cukr
4 žloutky
2 lžíce solamylu
sníh z 5-ti bílků

Jeden díl těsta nastrouháme na vymazaný a hrub. moukou vysypaný pekáč, pak dáme tvarohovou náplň a na ni nastrouháme druhou část těsta a dáme do trouby péct asi na 45 min. (Struhadlo je s většími oky, jako na strouhání do polévky).

Na upečený, ještě teplý moučník natřeme polevu:

15 dkg mouč. cukru
5  dkg másla
2 lžíce kakaa
3 lžíce vařící vody - utřeme.

Jahodové řezy

Na větší plech upečeme piškot ze 6 vajec (světlý nebo kakaový), necháme vychladnout. Ponecháme ho na plechu, potřeme jahodovým džemem a na něj nalijeme jahodový krém:

Krém:

1/2 kg jahod

2 smetany na šlehání

15 dkg cukru (jemná krupice)

1 vanilkový cukr

2 dkg mleté želatiny

Promícháme želatinu se studenou vodou a necháme nabobtnat. Jahody očistíme, rozmixujeme a protáhneme sítkem. Pak je rozmícháme s cukrem. Nabobtnalou želatinu dáme do hrnku s teplou vodou a necháme rozpustit. Rozpuštěnou želatinu přidáme do jahod, dobře promícháme a přidáme ušlehanou smetanu s vanilkovým cukrem. Dobře spojíme a nalijeme na piškot. Dáme do ledničky nejméně na 3 hodiny utuhnout. Můžeme ještě dozdobit jahodami, příp. i šlehačkou.

Malinový dort

Upečeme kakaový piškot ze 3 vajec, vyklopíme z formy a necháme vychladnout. Pak pokapeme rumem, potřeme pikantní zavařeninou , dáme zpět do formy a přidáme maliny.Vše zalijeme tvarohovým krémem, popř. dozdobíme malinovým želé a dáme nejméně na 4 hodiny do ledničky utuhnout. Nebo můžeme po utuhnutí ozdobit šlehačkou a čerstvými malinami.

Tvarohový krém:

V 1 dcl mléka necháme nabobtnat 1 vrchovatou lžíci mleté želatiny. Do 1 dcl teplého mléka přidáme nabobtnalou želatinu a dobře promícháme. Do mixeru dáme 25 dkg tučného tvarohu, 12 dkg másla, 1 celé vejce, cca 10 dkg mouč. cukru, 1 vanil. cukr a nabobtnalou želatinu s mlékem . Dobře rozmixujeme a nalijeme na piškotový korpus s malinami. Necháme utuhnout.

Rybízový koláč z kynutého těsta s drobenkou

50 dkg mouky (2/3 hladké a 1/3 polohrubé)
10 dkg cukru
10 dkg másla nebo jiného tuku
2 žloutky
asi 1/4 l mléka
3 dkg droždí
sůl
vanil. cukr
citr. kůra
1 vejce na potření okrajů koláčů

Obvyklým způsobem zaděláme těsto a necháme vykynout. Pak rozdělíme na 6 - 7 bochánků a necháme ještě chvilku kynout. Poté postupně vyvalujeme koláče, pomažeme okraje rozšlehaným vajíčkem, namažeme tvarohovou náplň a ještě z ní uděláme jakoby rámeček kolem koláče, aby popř. šťáva z rybízu nestékala. Posypeme drobenkou a dáme péci do středně vyhřáté trouby.

Tvarohová náplň

75 dkg tvarohu
3 vejce
cukr - dle chuti
vanil. cukr
citronová kůra, popř citr. aroma

Promícháme tvaroh, žloutky, cukr, vanil. cukr a citr. kůru a lehce vmícháme ušlehaný sníh z bílků.

Drobenka
5 dkg hrubé mouky
4 dkg jemného krystalu
4 dkg másla nebo tuku

Kokosky

35 dkg moučkového cukru
5 bílků
20 dkg hrubé mouky
25 dkg jemně strouhaného kokosu

Bílky s cukrem ušleháme nad párou, pak zlehka vmícháme kokos a mouku. Na plechu, vyloženém pečícím papírem, tvoříme malé hromádky. Pokud chceme jiné tvary, např. rohličky, tvarujeme je na lehce pomoučeném válu. Upečeme ve středně teplé troubě.
Kokosky můžeme použít jako samostatné pečivo, třeba ještě dozdobené čokol. polevou, nebo dále upravovat:

Na linecké kolečko nastříkáme po obvodu kakaový krém, doprostřed dáme trošku jahodového džemu, na to kokosku a spodní část máčíme do čokol. polevy.

Kakaové věnečky s oříšky

25 dkg hladké mouky
20 dkg másla nebo hery
12 dkg mletých lísk. oříšků
9 dkg mouč. cukru
2 dkg kakaa

Uděláme těsto, necháme vychladit a pak ze strojku děláme věnečky nabo rohlíčky. Ve středně teplé troubě upečeme. Můžeme dodělat trojím způsobem: - nastříkáme libovolný krém a pokapeme čokol. polevou
- pokapeme jen čokol. polevou a nebo
- obalíme v mouč. cukru s vanilkou

Máslové koláčky třené

40 dkg hladké mouky
14 dkg mouč. cukru
25 dkg másla
2 žloutky
trochu prášku do pečiva
1 vejce na potření

Máslo, cukr a žloutky utřeme v míse do pěny. Přendáme na vál a zpracujeme s moukou. Těsto se musí dobře vychladit. Vykrajujeme kolečka nebo jiné tvary a pečeme v předehřáté troubě na pečícím papíru. Před pečením je potřeme rozšlehaným vajíčkem nebo jen bílkem. Odkrojky dáme znovu vychladit, jinak se hůře vyvalují.

Kokosové věnečky

30 dkg hladké mouky
8 dkg mouč. cukru
20 dkg másla nebo hery
2 žloutky
7 dkg jemně mletého kokosu
popř. i vanil. cukr

Zpracujeme v těsto a přes mašinku děláme věnečky. Ve středně teplé troubě upečeme dorůžova. Dohotovit je můžeme takto:

- polovinu věnečku máčíme do čokol. polevy a pak do mletého kokosu
- jenom je obalíme v mouč. cukru a nebo
- z části těsta uděláme věnečky a z další části tyčinky, které slepíme po dvou rybízovým džemem a pokapame čokol. polevou.

Linecké cukroví II

25 dkg hladké mouky
6 dkg mouč. cukru
14 dkg másla nebo tuku
2 žloutky
1 lžíce mléka

Zpracujeme těsto, podle potřeby přidáme trošku mléka. Z vláčného těsta vykräjujeme tvary, v mírně předehřáté troubě upečeme . Vychladlé spojujeme zavařeninou nebo máslovým krémem.

Máslový krém
10 dkg cukru krupice
1 máslo
2 celá vejce
na dochucení např. mleté ořechy, kakao, rum, nutela...

V páře ušleháme celá vejce s cukrem do husté pěny a necháme vychladit. Zvlášť ušleháme máslo a zašleháme pěnu z vajec. Na dochucení jsem použila nutelu.
Hotové pečivo jsem máčela do čokol. polevy.

Ořechovo-kávové kostky

6 vajec
7 dkg mouč. cukru
1 vanil. cukr
10 dkg mletých ořechů
4 dkg hrubé mouky
špetka prášku do pečiva
tuk a mouka na plech

Máslová náplň
15 dkg másla
12 dkg mouč. cukru
1 žloutek
2 lžíce silné černé kávy

Poleva
10 dkg mouč. cukru
1 lžíce černé kávy
1 lžíce horké vody

Cukr utřeme se žloutky, pak přidáváme střídavě mouku s práškem do pečiva, strouhané ořechy a tuhý sníh z bílků. Těsto rozetřeme na vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech a zvolna upečeme. Vychladlý plát rozkrojíme na poloviny a spojíme máslovou náplní.
Máslová náplň: třeme máslo s mouč. cukrem a žloutkem a přidáme 2 lžíce černé kávy.
Poleva: umícháme mouč.cukr s horkou vodou a černou kávou.
Plát potřeme polevou a po mírném zaschnutí krájíme na kostky, popř. ještě dozdobíme.

Kakaové hvězdičky

36 dkg hladké mouky
15 dkg mouč. cukru
8 dkg mletých ořechů
18 dkg másla nebo tuku
1 celé vejce
1 žloutek
1 - 2 lžíce kakaa

Zpracujeme těsto a necháme několik hodin odležet v chladnu. Pak vykrajujeme tvary a v předehřáté troubě upečeme, asi na 170 st. Plníme máslovým krémem (viz u receptu - linecké cukroví II). Můžeme polít čokol. polevou nebo ozdobit jinak.

Bílkový chlebíček

16 dkg hrubé mouky
10 dkg mouč. cukru
4 sáčky vanil. cukru
7 bílků
7 dkg vlažného rozupištěného másla

Z bílků ušleháme tuhý sníh, zašleháme mouč. a vanil. cukr. Pak lehce vmícháme mouku a rozpuštěné máslo. Můžeme ještě do těsta přidat rozinky, strouhanou čokoládu, sekané ořechy a pod. Formu vymažeme máslem, popř. vysypeme
hrubou moukou.

Masopustní šišky

55-60 dkg polohrubé mouky
5 dkg cukru
5 dkg másla nebo jiného tuku
5 žloutků
6 dkg droždí
250-300 ml mléka
citronová kůra nebo citronové aroma
3 dkg nasekaných oloupaných mandlí
špetka soli
ztužený tuk na smažení

Obvyklým způsobem zaděláme těsto a necháme dobře vykynout. Na pomoučeném vále uděláme šišky asi 10 cm dlouhé a na 2 prsty silné. Ještě je necháme chvíli vykynout a pak smažíme v rozehřátém tuku dozlatova. Horké je sypeme vanilkovým nebo skořicovým cukrem, popř. moučkovým cukrem.

Velikonoční beránek tvarohový

25 dkg cukru - jemná krupice
25 dkg polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
25 dkg tvarohu - kostka (ne z vaničky)
3 celá vejce
25 dkg tuku (Hera)
3 lžíce kaka
posekané ořechy, nahrubo nastrouhaná čokoláda, rozinky ...

V míse utřeme heru s cukrem, přidáme tvaroh a zase chvíli třeme. Pak postupně přidáváme celá vejce, jedno po druhém vždy dobře zatřeme, aby hmota byla hladká a tuk se nesrazil.Nakonec vmícháme mouku s práškem do pečiva a kakaem.
Do těsta můžeme přidat ořechy, čokoládu, rozinky, mandle...
Formu dobře vymažeme tukem, dobré je sádlo, a vysypeme hrubou moukou.
Toto množství stačí na 2 menší beránky nebo beránka a zajíčka. Můžeme ještě polít čoko polevou.

Moravské koláčky

50 dkg polohrubé moukY
25 dkg tuku (hera, máslo)
3 žloutky
7 dkg droždí
3 lžičky cukru
1/4 l mléka
sůl,
1 vejce na potření koláčků

V mléce s cukrem necháme vzejít droždí. Z mouky, kvásku a žloutků zaděláme těsto a vmícháme rozpuštěné máslo nebo heru. Vypracujeme hladké těsto a hned můžeme dělat koláčky. Lžičkou odebíráme malé kousky těsta, utvoříme malou placičku, naplníme nádivkou (tvarohovou, makovou, ořechovou...) a položíme na plech s pečícím papírem. Obrácenou vařečkou uděláme důlek a potřeme rozšlehaným vajíčkem. Do důlku dáme drobenku a nebo nejprve trošičku povidel, na to drobenku a ve vyhřáté troubě upečeme.(Na 210 st. asi 18 - 20 minut, podle velikosti koláčků.) Z tohoto množství mouky je - podle velikosti - 80 až 120 koláčků.
Na drobenku smícháme:
5 dkg hrubé mouky
4 dkg cukru krupice
4 dkg másla
Upečené koláčky můžeme ještě máčet v rozpuštěném másle s rumem a pak v mouč. cukru s vanilkou.

Jahodový tunel

Upečeme plát piškotového těsta - viz piškotová roláda v receptech a necháme vychladnout. Chlebíčkovou formu vyložíme mikrotenovou folií.

Vyřízneme obdélník podle velikosti chlebíčkové formy a ještě pruh na zakrytí tunelu. Obdélník vložíme do formy.

Náplň:
180 g bílého jogurtu
vrchovatá lžíce cukru
trochu citronové šťávy
100 ml vlažné vody
1 želatinový ztužovač pro přípravu jogurtových a tvarohových krémů
250 ml rostlinné šlehačky
omyté a osušené jahody, nakrájené na kousky

Jogurt našleháme metličkou v misce spolu s cukrem a citronovou šťávou. Pak přidáme ušlehanou rostlinnou šlehačku a ztužovač, připravený podle návodu na sáčku. Naplníme formu tak do poloviny, dáme jahody a pak zbytek náplně. Přikryjeme pruhem piškotového těsta, lehce zatížíme a dáme asi na 2 hodiny do ledničky vychladit. Pak vyklopíme z formy a můžeme ještě potřít ušlehanou smetanou (použila jsem klasickou - 200 ml), posypat kokosem, nebo strouhanou čokoládou, ozdobit ovocem (dala jsem čokol. hoblinky s jahodovou příchutí) a nebo jenom pocukrovat.

Višňová bublanina

22 dkg cukru krupice
6 vajec
18 dkg hrubé mouky
5 dkg rozpuštěného másla
tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání formy
čerstvé višně nebo jiné ovoce
(pokud použijeme ovoce mražené, promícháme ho s trochou piškot. drobtů
nebo hrubou moukou, aby příliš nekleslo ke dnu)

Žloutky utřeme s cukrem do pěny, po kapkách přidáme vlahé máslo a nakonec střídavě vmícháváme dobře ušlehaný sníh z bílků a hrubou mouku. Do vymazané a vysypané formy dáme těsto a poklademe ovocem. Pečeme zvolna cca 1/2 hodiny.

Borůvkové muffiny

25 dkg polohrubé mouky
10 dkg mouč. cukru
1/2 sáčku prášku do pečiva
13 dkg másla nebo hery (pokud dáme heru, můžeme přidat pár kapek máslového aroma)
2 celá vejce
vanilkový cukr nebo vanil. aroma
1/8 l mléka
borůvky (cca 10 až 15 dkg)

Máslo s cukrem a vanil. cukrem dobře ušleháme do hladka, přidáme vejce a dobře je zatřeme. Nakonec přimícháme mouku s práškem do pečiva a mléko.
Zlehka vmícháme 10 až 15 dkg borůvek ( je lepší předtím je obalit v hrubé mouce).
Formu na muffiny vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Naplníme těstem a pečeme v předehřáté troubě cca 20 až 25 minut. Z tohoto množství těsta je 12 kusů.

Jablkový koláč

18 dkg polohrubé mouky
půl lžičky prášku do pečiva
6 dkg másla nebo jiného tuku
5 dkg mouč. cukru
1 vejce
špetka soli
3 - 4 jablka (podle velikosti)
1 karamelový vanil. cukr (nebo skořicový cukr)
1 dort-želé čiré

Z mouky, prášku do pečiva, másla, cukru, vejce a soli uděláme těsto, dáme do mikrotenového sáčku a uložíme asi na 1 hodinu do ledničky.
Pak těsto rozválíme na pomoučeném válu a dáme do koláčové formy (já používám formu na pizzu, je větší) a vymačkáme nebo malým válečkem vyválíme vyšší okraj. Můžeme si také dát část těsta stranou a udělat tenký váleček okolo těsta. Těsto několikrát propíchneme vidličkou. Pak ho poklademe na plátky nakrájenými jablky, posypeme karamel. vanil. cukrem (skořicovým cukrem) a dáme péci do středně vyhřáté trouby asi na 25 minut.
Vychladlý koláč můžeme ještě různě dozdobit marcipánem. Nakonec zalijeme koláč želetinovou polevou udělanou podle návodu na sáčku.

Jablkový moučník

40 dkg moučkového cukru
3 vejce
3 lžíce vlažné vody
1 vanil. cukr
1 citron. cukr (nebo citronové aroma)
45 dkg strouhaných jablek
45 dkg hladké mouky
1 a 1/2 kypřícího prášku do pečiva

Ušleháme mouč.cukr, vejce, vodu a vanil. cukr do pěny. Na nudličky nastrouháme jablka (možno i se slupkou), smícháme mouku s práškem do pečiva. Jablka a mouku zlehka zamícháme do vaječné pěny. Na tukem vymazaný a hrubou moukou vysypaný pekáč rozetřeme těsto a dáme do středně vyhřáté trouby péci asi na 25 až 30 minut.

Poleva
ve vodní lázni uvaříme:

10 dkg mouč. cukru
10 dkg másla
1 lžíci solamylu
2 lžíce mléka
Polevou potřeme chladný moučník.

Bábovka se šlehačkou

15 dkg polohrubé mouky
15 dkg hladké mouky
1 kypřící prášek do pečiva
25 dkg cukru -krupice
1 šlehačka
1 vanil. cukr
5 celých vajec
přip. ještě kakao, aroma, čokopoleva

Ručním šlehačem ušleháme celá vejce, cukr a vanil. cukr, pak zašleháme i šlehačku. Zvláštˇv míse smícháme hladkou a polohrubou mouku s práškem do pečiva a zlehka vmícháme do vaječné pěny. Část těsta můžeme obarvit kakaem. Světlé těsto můžeme ochutit (např. pomerančové aroma). Pak vlijeme do vymazané a hrubou moukou vysypané formy a pečeme zvolna asi 45 minut.
Vychladlou bábovku polijeme příp. čokoládovou polevou.

Plněné perníčky s čokoládovou polevou

35 dkg hladké mouky
20 dkg mouč. cukru
8 dkg tekutého medu
2 vejce
2 lžičky perník. koření
1 lžička sody
1 lžička kakaa

Mouku smícháme s pern. kořením, sodou a kakaem. Ručním šlehačem ušleháme nejprve vejce s mouč. cukrem, pak zašleháme i med. Potom zlehka vmícháme směs mouky a zpracujeme na hladké těsto, které necháme alespoň 1 den v chladu odležet.
Z těsta vyválíme plát o síle cca 3 mm a vykrajujeme tvary. Pečeme na plechu s pečícím papírem asi 5 minut na přibližně 230 st. Po upečení se perníčky nepotírají, jenom se nechají vydýchat alespoň 1 den.Pak se vždy slepují 2 k sobě krémem (spodní stranu 1 perníčku jsem namočila do rumu - nemusí být), např. pudinkovým, ořechovým, kávovým, kakaovým...
Nakonec perníčky polijeme čokoládovou polevou a ozdobíme dle vlastní fantazie.

Rohlíky s ořechovou náplní

60 dkg polohrubé mouky
6 dkg cukru
asi 1/3 litru mléka
2 - 3 dkg droždí
4 dkg másla nebo tuku
4 žloutky
sůl
citr. kůra nebo citron. aroma
vanil. cukr
na špičku nože mletého kardamomu
popř. špetku jemně strouh. muškát. oříšku
1 vejce na potření rohlíků

Náplň
10 dkg mletých vlaš. ořechů
6 dkg cukru
trochu mléka
citr. kůra nebo citr. aroma
1 vanil. cukr
trošku rumu
1 jemně nastrouhané jablko
mleté piškoty na zahuštění

Dáme zkynout droždí do trošky mléka, do mísy prosijeme mouku, přidáme sůl, vanil. cukr, kardamom (nemusí být) a citr. kůru. Máslo rozpustíme, do vlažného mléka rozšleháme žloutky, přidáme cukr a zaděláme těsto (naposledy přidáme vlahé máslo). Necháme vykynout.
Mezitím si připravíme náplň:
Jemně pomleté ořechy dáme do rendlíku, přidáme cukr a zalijeme trochou vroucího mléka, povaříme. Pak přidáme ostatní ingredience a nakonec podle potřeby zahustíme piškoty.
Vykynuté těsto rozdělíme na 3 díly a z každého vyválíme kulatou placku. Tu rozdělíme na 8 stejných dílů - trojúhelníkú. Na každý dáme trochu ořechové náplně a stočíme v rohlík. Rohlíky pomažeme rozšlehaným vajíčkem a necháme ještě 15 až 20 minut na plechu kynout. Pečeme ve vyhřáté troubě asi na 200 st. dozlatova.

Vanilkové rohlíčky

15 dkg hladké mouky
2 dkg mouč. cukru
10 dkg másla
5 dkg mletých oříšků (nebo mandlí)
1 žloutek
na obalení: mouč. cukr s vanilkou

Do sypkých přísad rozdrobíme máslo, přidáme žloutek a rychle zpracujeme v těsto, které dáme do chladna odpočinout. Pak utvoříme z těsta váleček, nakrájíme na stejně velké kousky a tvoříme rohlíčky. V předehřáté troubě upečemě a mírně vychladlé (pozor - jsou křehké) obalujeme v cukru.

Pracny II

30 dkg hladké mouky
20 dkg mouč. cukru
25 dkg másla
20 dkg mletých oříšků
1 žloutek
1 lžíce rumu (nemusí být)
na špičku kulatého nože mleté skořice
na špičku kulatého nože mletého hřebíčku
1 až 2 lžíce kakaa

Smícháme sypké přísady, přidáme rozdrobené máslo, žloutek, popř. rum a zpracujeme v těsto. Vtlačujeme do formiček a v předehřáté troubě (cca 200 st.) pečeme asi 11 až 14 minut, podle velikosti formiček ( letos jsem použila některé velké tvary).

Plněné ořechy

13 dkg hladké mouky
10 dkg másla
6 dkg mouč. cukru
4 dkg mletých vlaš. ořechů
citronová kůra

Náplň
7 dkg másla
7 dkg mletých vlaš.ořechů
7 dkg mouč. cukru
1 vanil. cukr
1 žloutek
2 lžíce rumu

Máslo utřeme s cukrem, přidáme ořechy, citr. kůru, mouku a zpracujeme v těsto, které necháme asi půl hodiny vychladit. Pak plníme do formiček a upečeme v předehřáté troubě (asi na 200 st.) Ještě teplé vyklopíme a studené vždy dva spojujeme náplní. Můžeme jenom pocukrovat a nebo namáčet do čokopolevy.

Pomerančové hvězdičky

20 dkg hladké mouky
9 dkg mouč. cukru
5 dkg mletých mandlí
12 dkg másla
1 vejce
1 vanil. cukr
pomerančové aroma
na ozdobu:
bílá nebo tmavá čokoládová poleva
kandovaná pomeran. kůra
perličky a pod.

Z uvedených surovin zpracujeme těsto a dáme nejméně na půl hodiny vychladit. Pak z těsta vykrájíme tvary a pečeme na pečícím papíru v předehřáté troubě na cca 180 st.
Z poloviny těsta jsem upekla hvězdičky a namáčela do bílé polevy, z druhé poloviny kytičky, slepila vždy 2 k sobě čokoládovým krémem a namáčela do tmavé polevy. Ozdoba je dle vlastní fantazie.

Kynuté muffiny

50 dkg mouky (30dkg hladké, 20 dkg polohrubé)
6 dkg cukru krupice
7 dkg tuku
2 dkg droždí
1 vejce
sůl
asi 2 dcl mléka
citr. kůra nebo aroma

Obvyklým způsobem zaděláme těsto a necháme dobře vykynout. Pak z něho utvoříme 12 stejných bochánků, které rozválíme na placku (koláček) a na 4 místech nařízneme. Doprostřed dáme náplň (libovolnou) a 4 dílky obtočíme kolem náplně. Dala jsem klasickou tvarohovou náplň a na ni kousek malinové zavařeniny.
Pak plech na muffiny vymažeme tukem, vložíme bochánky a necháme ještě chvíli kynout. V předehřáté troubě upečeme dozlatova. Upečené muffiny můžeme potřít rozpuštěným máslem s troškou rumu a pocukrujeme.

 

Linecké pečivo s růžičkami

 

Upečeme linecké pečivo dle vlastního receptu ( 2 druhy jsou uvedené v receptech na těchto stránkách), nejlépe ve tvaru kytiček nebo koleček. Pak je slepujeme pikantní zavařeninou, např. rybízovou. Na růžičky použijeme plastová tvořítka na led. Bílé růžičky: ve vodní lázni rozpustíme bílou čokoládu (polevu), trošku ji naředíme 100% ztuženým tukem. Nalijeme do tvořítek na led, ale jen mělce a dáme vychladit. Růžové růžičky: ve vodní lázni rozpustíme jahodovou polevu a kousek bílé čokolády a přidáme opět ztuž. tuk. Nalijeme mělce do tvořítek a dáme vychladit do ledničky. Ztuhlé růžičky vyklepneme a čokoládou (bílou nebo tmavou) je přilepíme na linecké pečivo.

 

Jablkový desert

 

1 kg jablek

10 dkg mouč. cukru

15 dkg másla

1 vanil. cukr

1 lžíce rumu

1 šlehačka

piškoty

 

Jablka oloupeme, odstraníme jádřinec a nakrájíme na kousky. Dáme do kastrolu , lehce podlijeme vodou a rozdusíme. Dáme vychladit. Mezitím utřeme máslo s cukrem, vanil. cukrem a přidáme lžíci rumu. Do mísy dáme prochladlá jablka a prokládáme piškoty. Navrch můžeme posypat skořicovým cukrem, dáme ušlehanou šlehačku, popř. ještě sekané ořechy a pod.

 

Kávová zrna s marcipánem

6 dkg mletých piškotů
7 dkg másla
5 dkg mouč. cukru
5 dkg mletých lís. oříšků
5 dkg mléčné čokolády, jemně nastrouhané
2 lžičky tmavého kakaa
2 lžičky zrnkové kávy, jemně mleté
1 lžíce rumu

Na dohotovení:
tmavou čokopolevu (používám disky)
marcipánovou hmotu (může být potahovka 1:3)

Z výše uvedených přísad utvoříme vláčnou hmotu a dáme dobře vychladit.Pak formičky (vel. 3-4 cm) vyložíme mikrotenem, dáme tence vyválený oválek marcipánu a naplníme kávovou hmotou, uzavřeme a dáme opět vychladit. Nakonec máčíme v čokopolevě a dáme na mřížku okapat.

 

Máslové sušenky s mandlemi

 

22 dkg hladké mouky

15 dkg cukru (jemná krupice)

12 dkg másla

1 vejce

1/2 lžičky prášku do pečiva

1 lžíce zlatého nebo javorového sirupu

10 dkg mletých mandlí

 

Utřeme máslo s cukrem, pak zatřeme vejce a přidáme sirup. Vmícháme mandle a mouku s práškem do pečiva. Těsto dáme do ledničky nejméně na 1 hodinu vychladit. Vykrajujeme tvary a pečeme asi na 170 st. Můžeme ozdobit čokopolevou.

 

Čokoládové špičky s krémem ganache

 

Upečeme z lineckého těsta malé koláčky, které ozdobíme krémem ganache.

 

Krém:

15 cl smetany ke šlehání

20 dkg tmavé kvalitní čokolády

3 dkg medu

5 dkg měkkého másla

popř. 1 lžíce cukru, pokud má čokoláda vyšší obsah kakaa a zdá se nám hořká

 

Smetanu s medem ohřejeme na cca 85 st., pak v ní rozpustíme čokoládu, popř. i cukr. Prošleháváme do mírného vychlazení a pak vmícháme měkké máslo. Necháme dobře vychladit a trubičkou nanášíme krém. Můžeme ještě dozdobit posypem.